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Tipos de Jamones

04/02/2021-

Conoce los tipos de Jamones Ibéricos y cómo identificarlos.

“La raza, la pureza y la alimentación determinan el tipo de Jamón"
"El Bellota es el más preciado"
“Cada Jamón tiene su etiqueta o precinto”

Existen muchos tipos de jamón en el mercado, y a veces podemos tener dolor de cabeza intentando entender sus diferencias y características.

Vamos a ayudarte a entenderlas para que puedas seleccionar un jamón por ti mismo.

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Esquema raza del jamón

 

Tres Factores que dan nombre a los jamones

 

- LA RAZA: determina si es ibérico o no.

 

- LA PUREZA DE LA RAZA: indica el % de ibérico.

 

- LA ALIMENTACIÓN: determinara si es Bellota, Cebo de Campo, Cebo.

 

De estos tres factores, el más difícil de entender es la pureza de la raza.
Cuando hablamos de pureza, hay que observar sus antecesores:

- En el caso en que ambos ascendientes sean 100% ibéricos, estaremos hablando de un animal 100% ibérico.

- Si procede de una mezcla de cerdo Ibérico y cerdo Duroc, el resultado será un animal 50% ibérico.

 

Características del Jamón 

De Bellota

El Jamón Ibérico de Bellota, es el más preciado y de mayor calidad. En este caso, el cerdo se cría en una dehesa, y se alimenta principalmente de bellotas y de otros recursos naturales.

De Cebo de Campo

El Jamón Ibérico de Cebo de Campo, está, por así decirlo, por debajo del de Bellota
Durante la montanera (época de engorde del cerdo), este también vive en la dehesa, pero no se alimenta de bellotas, sino de piensos hechos principalmente de cereales y hierbas del campo.

De Cebo

El Jamón Ibérico de Cebo, es el menos preciado de su gama. A diferencia del de Bellota y Cebo de Campo, vive en granjas donde su alimentación se basa en piensos conformados en su mayoría por cereales.

 

Normativa del Ibérico 

Para controlar el sector del cerdo ibérico, se aprobó el Real Decreto 4/2014. Su principal objetivo es el de definir las características de la calidad y marcado de los productos ibéricos, tales como la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo.

En esta sección vamos a contaros los puntos más relevantes. Aquí os dejamos un enlace oficial donde el Gobierno tiene publicado en el BOE este Real Decreto.

Brida NEGRA = Jamones Bellota 100%
Brida Roja= Jamones de Bellota 50%
Brida VERDE = Jamones de Cebo Campo 50% 75% y 100%
Brida BLANCA = Jamones de Cebo 50% 75% y 100%
 

Otros conceptos 

Dehesa

Bosque formado por encinas, alcornoques o robles, con una gran biodiversidad, donde viven y se alimentan los cerdos durante la fase de la montanera.

Montanera

Es el periodo de engorde de los cerdos, que va desde octubre hasta fabrero, en el que las bellotas tienen una maduración óptima. La Montanera responde a la última fase de cría del cerdo ibérico.

Dehesa


 

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Este producto fue añadido a su catalogo en 04-02-2021.