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Tipos de Jamones

04/02/2021

Conoce los tipos de Jamones Ibéricos y cómo identificarlos.

“La raza, la pureza y la alimentación determinan el tipo de Jamón"
"El Bellota es el más preciado"
“Cada Jamón tiene su etiqueta según su denominación”

Existen varios tipos de Jamón en el mercado y en ocasiones para el consumidor puede ser un dolor de cabeza entender las diferencias y características de los jamones.

Vamos a ayudarte a entender las diferencias para que puedas elegir un Jamón por ti mismo.

Tres Factores que dan nombre a los jamones

- LA RAZA determina si es ibérico o no

- LA PUREZA DE LA RAZA indica el % de ibérico

- LA ALIMENTACIÓN determinara si es Bellota, Cebo de Campo, Cebo

De estos 3 factores el más difícil de entender es la “PUREZA DE LA RAZA” 
Cuando hablamos de la pureza se mirar de la raza de sus antecesores.
- En el caso que los antecesores sean los dos 100% ibéricos estaremos hablando de un animal 100% ibérico
- En el caso que sus antecesores sean una mezcla de Ibérico y cerdo Duroc el resultado nos dará un animal 50% ibérico.

Esquema raza del jamón

 

Tipos de Jamón

Jamón “RAZA” Ibérico de “ALIMENTACIÓN” Bellota “PUREZA” 100%

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Vitolas de jamón

Jamón “RAZA”  Ibérico de “ALIMENTACIÓN” Bellota "PUREZA" 50%

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Vitolas de jamón

Jamón “RAZA”   Ibérico de “ALIMENTACIÓN” Cebo Campo "PUREZA"  100%

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Vitolas de jamón

Jamón “RAZA”   Ibérico de “ALIMENTACIÓN” Cebo Campo "PUREZA" 50%

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Vitolas de jamón

Jamón “RAZA”   Ibérico de “ALIMENTACIÓN” Cebo "PUREZA" 100%

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Vitolas de jamón

Jamón “RAZA”  Ibérico de “ALIMENTACIÓN” Cebo "PUREZA" 50%

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Vitolas de jamón

 

Características del Jamón 

De Bellota

El Jamón de Ibérico Bello es el más preciado y de mayor calidad. En este caso el cerdo ibérico es criado en la dehesa y se alimenta principalmente de bellotas y de otros recursos naturales.

De Cebo de Campo

El Jamón ibérico de cebo de campo está por debajo del bellota, por así decirlo, este vive durante la Montanera en la dehesa pero no se alimenta de bellotas, sino de piensos constituidos principalmente por cereales y hierbas del campo.

De Cebo

Este es el menos preciado en el rango ibérico y a diferencia de del bellota y cebo campo, vive en granjas donde su alimentación está basada en piensos conformados principalmente por cereales.

 

Normativa del Ibérico 

La Normativa de Ibéricos se encarga de mantener y regularizar la pureza de la raza 100% ibérica, determinando la alimentación y el estilo de vida del cerdo ibérico.
Además la normativa Ibérica exige que cada Jamón debe ser identificado con una brida de color que ayudara al consumidor a diferenciar cada denominación.

Brida NEGRA = Jamones Bellota 100%
Brida Roja= Jamones de Bellota 50%
Brida VERDE = Jamones de Cebo Campo 50% 75% y 100%
Brida BLANCA = Jamones de Cebo 50% 75% y 100%
 

Otros conceptos 

Dehesa

Bosque formado por encinas, alcornoques con una gran Biodiversidad  donde viven y se alimentan los cerdos durante la fase de montanera

Montanera

Cuando decimos Montaner este término se refiere al periodo de alimentación de los cerdos desde octubre hasta febrero, periodo donde se produce la maduración óptima de las bellotas.
La montanera responde a la última fase de la cría del cerdo ibérico.

Dehesa


 

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Este producto fue añadido a su catalogo en 04-02-2021.