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Que Jamón comprar

19/02/2021

¿Qué tener en cuenta para elegir un buen jamón El Porquero?
Cuando queremos comprar un Jamón Ibérico, es habitual que nos surjan dudas acerca de su calidad.
La gran cantidad de productos que podemos encontrar en el mercado puede resultar desconcertante si no se cuenta con los conocimientos adecuados. 
Esto es todo lo que tenemos que tener en cuenta a la hora de adquirir un jamón.

Jamones Cebo Colgados Tiendas Jamón

1. Tipo de Precintos & Etiquetas para el Jamón Ibérico: 

La información del etiquetado es crucial para conocer la procedencia del jamón. En primer lugar, en la etiqueta podemos comprobar si se trata de un jamón o de una paleta.

- El jamón, la pata trasera del cerdo, es una pieza más grande que requiere un mayor tiempo de curación.

- La paleta es la pata delantera del animal, y contiene un mayor porcentaje de grasa y de hueso. Aunque es común atribuir la mejor calidad al jamón, por resultar más suave y complejo al paladar, hay quien prefiere el intenso sabor de la paleta.

Por otra parte, el etiquetado nos informa sobre la raza y la alimentación del animal. En general, cuanto más pura sea la raza y más natural la cría del cerdo, mayor será la calidad del jamón.

Los cerdos de raza 100% ibérica, criados en el campo con una alimentación a base de bellotas y otros recursos naturales, se etiquetan con un precinto de color negro: se trata del jamón ibérico popularmente conocido como «patanegra».
Los otros tres colores se reservan para los cerdos del 75% o del 50% de raza ibérica, cuyos progenitores se han mezclado con otra raza. En este caso, si el cerdo ha sido alimentado en la dehesa con bellotas, el jamón presentará una etiqueta roja; pero si ha sido alimentado con pienso, la etiqueta verde indica que se ha criado en el campo y, la blanca, que ha permanecido en una granja.

Etiquetado del Jamón

Etiquetado Jamón Cebo

Etiqueta BLANCA / dorado:

Jamón Cebo

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Etiquetado Jamón Cebo de Campo

Etiqueta VERDE:

Jamón de Cebo
de CAMPO

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Etiquetado Jamón Bellota 50

Etiqueta ROJA:

Jamón Bellota 50

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Etiquetado Jamón Bellota 100

Etiqueta NEGRA:

Jamón Bellota
100% Ibérico

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Jamón Etiqueta Blanca Colgados

Además del color, en el precinto y en la etiqueta podemos comprobar si el jamón está amparado por una Denominación de Origen, lo que significa que se ha elaborado respetando unas normas de calidad muy estrictas. En España hay cuatro: D.O. Guijuelo, D.O.Dehesa de Extremadura, D.O. Jabugo y D.O. Los Pedroches..

En todo caso, la calidad del jamón está muy vinculada con el entorno en el que se ha criado el cerdo, situándose los más apreciados en las dehesas de Extremadura, Salamanca, Huelva, Córdoba y el norte de Sevilla. 

 

2. Aspecto exterior del jamón ibérico: 

Cuando el cerdo se ha criado en libertad, el jamón tiene un aspecto estilizado, no excesivamente robusto, 
con una caña fina y una pezuña ligeramente desgastada. Todo esto se debe al continuo ejercicio que el animal 
ha realizado en el campo, al estar en libertad.

En la mayoría de los casos, la pezuña del cerdo ibérico es de color negro, pero también puede tener otros colores. Además, puede darse que un cerdo de raza no ibérica tenga la pezuña negra, por lo que no es una condición distintiva por sí misma.

La grasa exterior, por su parte, es de color amarillo-anaranjado, debido a la oxidación de los lípidos superficiales durante la maduración. En los cerdos alimentados con bellota, esta grasa presenta una consistencia muy blanda 
y aceitosa al tacto.

Ibéricos Jamones

3. Aspecto interior del jamón: 

Tras realizar el corte, lo primero que se aprecia en el jamón ibérico de bellota es su color rojo intenso y brillante, resultado de una adecuada alimentación del animal junto con un largo proceso de maduración.

Una de las cualidades más características de este jamón es la distribución de la grasa, que se encuentra infiltrada en el músculo formando unas finas vetas blancas, intercaladas entre las hebras de carne. 
Si el animal se ha alimentado con bellotas y hierbas de la dehesa, esta grasa presenta una textura blanda y un sabor más complejo y persistente, además de tener una composición nutricional más saludable.

En ocasiones, se pueden observar unos puntitos blancos repartidos por el corte. Se trata de aminoácidos procedentes de la curación que, pasado un tiempo, tienden a cristalizar. Aunque no es una característica necesaria, sí es indicativa de la calidad del jamón.

El Jamón 100% Ibérico de Bellota, identificado con el precinto negro, se asocia con la máxima calidad. 
Sin embargo, existen otras interesantes opciones que no hay que dejar de lado, pues todo depende de las preferencias de cada consumidor. Lo másimportante a la hora de elegir un jamón ibérico es saber qué tipo 
de producto estamos adquiriendo, para poder apreciar su valor y disfrutar de sus excepcionales cualidades.

 

Jamón Cortado Aspecto

Jamón Ibérico Cebo Cortado a Manos

4. Un jamón para cada ocasión 

 

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Este producto fue añadido a su catalogo en 25-02-2021.