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¿Paleta y Jamón deshuesado de bellota o de cebo?

 Jamón y Paleta en tacos y centros deshuesados.

Taco de Jamón y Paleta

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Jamón deshuesado

 

En El Porquero vendemos nuestro mejor jamón en tacos y centros deshuesados para que podáis tener un buen jamón a mano para ser cortado rápidamente a máquina.  
Nuestro personal cualificado es el encargado del deshuese de jamón y el envasado en vacío, procurando al máximo la calidad en todo el proceso para ofrecer el mejor jamón deshuesado ibérico del mercado.
En este formato el jamón es perfecto para aquellos que no tengáis tiempo de cortarlo a mano y queraís disfrutar de un jamón recién cortado.

Estas piezas deberán ser cortadas a máquina y aconsejamos siempre que tengáis un guante de acero para reducir posibles accidentes.

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Ventajas de comprar jamón deshuesado o en tacos

En comparación con el jamón en sobres, el jamón deshuesado es perfecto ya que se conservan mejor las propiedades del jamón cortando el jamón justo, que necesitáis de forma fácil.
En la mayoría de los bares y restaurantes los tacos y centros de jamón son un gran aliado para lonchear el jamón de forma rápida ya sea para los bocadillos, tapas o para acompañar las ensaladas y otros platos del menú.

Si tenéis espacio en la cocina para tener una máquina de cortar fiambre, el jamón o la paleta deshuesada os será de gran ayuda. Además, ahorrarás dinero ya que el precio del jamón deshuesado es inferior al loncheado en sobres.
 
Para su información nuestros tacos y centros de jamones han sido seleccionados y envasados al vacío con un exhaustivo control de calidad, con el obejtivo que nuestros clientes reciban la mejor pieza deshuesada.

En El Porquero podréis encontrar el jamón deshuesado en cebo y bellota que estás buscando, con entrega a domicilio en 1- 2 días.

 

Proceso de deshuesado del jamón

 

El Deshuese de la paleta

Primero se pule toda la pieza sacando la máxima grasa posible, una vez se ha pulido la pieza, procedemos a sacarle el hueso de la cadera o hueso abanico, (es el hueso situado en la parte inferior), una vez sacado este hueso procedemos a sacar el conjunto de huesos formado por:  la caña, radio y cúbito, huesos que van desde la pezuña hasta el hueso del abanico.
Cuando tenemos la pieza sin huesos se envasa al vacio y se pone en frío en una temperatura de 0 a 5 grados durante 30 días, para que se vuelva a unir para la correcta manipulación a la venta.

 

El Deshuese del jamón

Es igual que al de la paleta. En vez de sacar el hueso del abanico sacamos el de la cadera o hueso del puente, una vez sacado este hueso sacamos el  conjunto de huesos formado por: la caña, rótula, tibia y peroné, huesos que van desde la pezuña hasta el hueso de la cadera.
La temperatura y días para la unión, una vez sacado los huesos, es el mismo que el de la paleta.

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¿Qué es el jamón deshuesado?

Son jamones y paletas a los que se les ha quitado el hueso, quedando una pieza de jamón perfecta para el corte a máquina. El jamón deshuesado es denominado también, según el tamaño como tacos o centros de jamones.

¿Cómo conservar el jamón deshuesado?

En el caso que el jamón deshuesado esté envasado al vacío, la mejor forma de conservarlo es en la nevera sin que le de la luz y no esté sometido a cambios de temperatura. Cuando se vaya a consumir se recomiendo sacarlos de la nevera 15 minutos antes.

En el caso que el jamón deshuesado no esté envasado al vacío, será necesario conservar la pieza en el frigorífico envuelto en papel film dentro de un tupper o fiambrera.

Decir que siempre podéis volver a envasar al vacío la pieza. 

Podéis congelar la pieza de jamón, en el caso que no se vaya a consumir una larga temporada. En este caso mejor que la pieza de jamón esté envasada al vacío y sino en film. Aunque sí está bien guardada en la nevera, puede aguantar 3-4 meses y en el caso que esté al vacío hasta medio año.

¿Qué ventajas y desventajas tiene el jamón deshuesado?

Ventajas
- Más fácil de guardar en casas.

- Fácil de cortar.

- El cuchillo jamonero se mantendrá más tiempo afilado ya que no hay huesos.

- Resulta más económico comprar jamón deshuesado que en sobres.

- Se puede conservar fácilmente en la nevera.

- Se seca menos que los sobres de jamón loncheado.

- Mantiene mejor su sabor y propiedades que los sobres loncheados.

Desventajas:
- Necesitas un maquina de cortar fiambre o soporte para deshuesados

- El jamón deshuesado se seca más rápido que uno entero.

¿Cómo cortar una paleta deshuesada?

Para realizar un corte a máquina de una plaeta deshuesadas  será necesario:

- Subdividir la pieza en las partes naturales, denominadas, Maza, Babilla y Punta.

- Subdividir nuevamente las piezas.
    - La maza en 3 partes.
    - La punta en 2.
    - La babilla en 2.
- Nos quedaremos con la maza y la  punta para mezclar diferentes partes del jamón en el mismo plato.

- Los tacos sobrantes, que no vayamos a utilizar los envasamos al vacío para conservar en el frigorífico.

- En el caso que las partes a cortar no estén refrigeradas, será necesario dejarlas en el frigorífico para su mejor corte.

- Poner la pieza en la máquina, cortando de forma longitudinal para asemejarse al corte a cuchillo.

- Acercamos la pieza  a la hoja.

- Disponemos las lonchas lo más fina y traslúcidas posible de forma ordenada en un plato.

- Finalmente esperaremos a que la paleta se atempere para que sus cualidades y sensaciones se realcen..